Esta semana cumplí 37 años!!! Y según se mire, pueden parecer muchos o poquísimos… para mí resulta que son los perfectos Y para celebrarlo con ustedes quiero regalarles mi receta particular de la tarta de zanahoria… desde que la probé se convirtió en mi favorita, así que suelo hacerla siempre por mi cumple. Esta receta la adapté del libro “tartas, bizcochos y pasteles caseros” de la editorial susaeta… le cambié los ingredientes tradicionales por los que a mí me parecen un poco más saludables y sale deliciosa, aunque quizás un poco menos dulce que la que he probado en algunos restaurantes.

Vamos con los ingredientes para mi versión de la tarta de zanahoria:

250 ml de aceite de oliva suave

250 g de azúcar integral de caña

4 huevos de gallinas camperas (esas que se crían en libertad)

540 g de zanahoria ecológica rallada

120 g de nueces troceadas (también eco o de km0 si puede ser)

375 g de harina integral de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

3 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de especias mezcladas: canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada.

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y engrasar un molde redondo que forraremos en el fondo con papel de hornear.

La harina integral la trituramos en  un procesador de alimentos tipo thermomix  o parecido junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, así conseguimos que quede más fina. En la thermo basta con 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservamos nuestros ingredientes secos “tamizados”.

Con el azúcar integral hacemos lo mismo y a continuación batimos junto con los huevos y el aceite hasta que tengamos una mezcla cremosa.

Ahora con una cuchara de madera añadimos la zanahoria y las nueces y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina que teníamos reservada y ponemos la mezcla en el molde. Al horno durante 1 hora y cuarto.

Luego hay que dejarlo enfriar, mejor sobre una rejilla. Y mientras, preparamos nuestro frosting de queso mascarpone con limón:

Batimos a velocidad alta durante unos tres minutos, 125 g de mantequilla a temperatura ambiente con unos 100 g de azúcar integral bien triturada. A continuación añadimos la ralladura de un limón y 400 g de queso mascarpone recién sacado de la nevera. Lo mezclamos a velocidad baja sólo unos segundos, lo suficiente para que se integre la mezcla. Con esta crema rellenaremos nuestro  bizcochón de zanahoria ya bien frío… y según como se te dé lo de la manga pastelera puedes probar a cubrir la tarta con una rosa gigante como hice yo… tengo que seguir practicando con la manga

Con estos ingredientes sale una tarta bastante grande, como para 15 raciones. Y a los que la prueban por primera vez siempre les sorprende para bien!!! Yo ya estoy salivando…