Temporada de fresas

 

¡Como todavía es temporada de fresas quiero compartir con ustedes la receta de una tarta deliciosa!

TARTA RÚSTICA Y ECO DE FRESAS AL CAVA

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INGREDIENTES*:

180 g de aceite de oliva, 225 g de azúcar de caña integral (panela), una pizca de sal, 1 cucharada de extracto de vainilla, 4 huevos, 240 g de harina de espelta blanca, 2 cucharaditas y media de levadura, 300 g de fresas picadas pequeñitas

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA: MOUSE DE MASCARPONE Y FRESAS AL CAVA

300 g de queso mascarpone, 150 g de mantequilla sin sal, 60 g de azúcar glas, 1 cucharada y media de mermelada de fresas de temporada, 1 cucharada y media de cava, fresas naturales para decorar

*intentamos que todos los ingredientes sean ecológicos

PREPARACIÓN:

Preparamos dos moldes de 20 centímetros untándolos con aceite y espolvoreando con harina. Precalentamos el horno a 175º.

Picamos muy finas las fresas, hasta casi conseguir un puré.

Batimos el aceite con el azúcar, la pizca de sal y el extracto de vainilla.

Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos lo justo para que se integre con la masa.

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Ponemos la mitad de esta masa en uno de los moldes. A la otra mitad que nos queda le añadimos las fresas picadas y removemos un poco. Vertemos sobre el otro molde, y dejamos un poco para añadir al primer molde.

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Horneamos unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos y desmoldamos.

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Mientras se enfrían preparamos el mouse de mascarpone.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, aproximadamente 2 ó 3 minutos a velocidad media baja.

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Añadimos el queso mascarpone frío de la nevera, la mermelada de fresa y el cava. Mezclamos lo justo para que se integren los ingredientes.

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Para montar la tarta utilizamos como base el bizcocho que tiene una parte sin fresas (esa la ponemos debajo), extendemos el glaseado, cubrimos con el otro bizcocho y con más glaseado. Terminamos añadiendo unas fresas naturales para decorar.

¡Está deliciosa! ¡Felices días festivos!

Mi tarta de zanahoria cumpleañera

Esta semana cumplí 37 años!!! Y según se mire, pueden parecer muchos o poquísimos… para mí resulta que son los perfectos ;) Y para celebrarlo con ustedes quiero regalarles mi receta particular de la tarta de zanahoria… desde que la probé se convirtió en mi favorita, así que suelo hacerla siempre por mi cumple. Esta receta la adapté del libro “tartas, bizcochos y pasteles caseros” de la editorial susaeta… le cambié los ingredientes tradicionales por los que a mí me parecen un poco más saludables y sale deliciosa, aunque quizás un poco menos dulce que la que he probado en algunos restaurantes.

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Vamos con los ingredientes para mi versión de la tarta de zanahoria:

250 ml de aceite de oliva suave

250 g de azúcar integral de caña

4 huevos de gallinas camperas (esas que se crían en libertad)

540 g de zanahoria ecológica rallada

120 g de nueces troceadas (también eco o de km0 si puede ser)

375 g de harina integral de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

3 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de especias mezcladas: canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada.CYMERA_20151124_182717

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y engrasar un molde redondo que forraremos en el fondo con papel de hornear.

La harina integral la trituramos en  un procesador de alimentos tipo thermomix  o parecido junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, así conseguimos que quede más fina. En la thermo basta con 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservamos nuestros ingredientes secos “tamizados”.

Con el azúcar integral hacemos lo mismo y a continuación batimos junto con los huevos y el aceite hasta que tengamos una mezcla cremosa.

Ahora con una cuchara de madera añadimos la zanahoria y las nueces y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina que teníamos reservada y ponemos la mezcla en el molde. Al horno durante 1 hora y cuarto.

CYMERA_20151124_183320 (1)Luego hay que dejarlo enfriar, mejor sobre una rejilla. Y mientras, preparamos nuestro frosting de queso mascarpone con limón:

Batimos a velocidad alta durante unos tres minutos, 125 g de mantequilla a temperatura ambiente con unos 100 g de azúcar integral bien triturada. A continuación añadimos la ralladura de un limón y 400 g de queso mascarpone recién sacado de la nevera. Lo mezclamos a velocidad baja sólo unos segundos, lo suficiente para que se integre la mezcla. Con esta crema rellenaremos nuestro  bizcochón de zanahoria ya bien frío… y según como se te dé lo de la manga pastelera puedes probar a cubrir la tarta con una rosa gigante como hice yo… tengo que seguir practicando con la manga :)

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Con estos ingredientes sale una tarta bastante grande, como para 15 raciones. Y a los que la prueban por primera vez siempre les sorprende para bien!!! Yo ya estoy salivando…